46红焖羊肉（2 / 2）

豫菜的传承时间自称起于三千六百年前，在历史上豫菜的“中和”之道的影响之深远，远超如今八大菜系中的多数。“中”指的是不偏甜、不偏咸、不偏辣、不偏酸，在五味调和的烹饪过程中求其“中、平、淡”的特点。“和”是指融四方为一体，化阴阳一统，炼五味为一鼎。

东观鲁地，西探巴蜀，华夏几大派系或是在调味的手法上，或是在口味的保留上，或是在食材的处理上都受到过豫菜一定的影响，

红焖羊肉这一味，在豫菜的几千道食方中既新且老。

新是新在这道菜是刚刚出现不久的新食方，老是老在烹饪的手法传承自豫菜的五味调和，追求口感的酥烂和味道的鲜美。

因为调料不全，沈何夕做的红焖羊肉依然是简易版的。

羊肉切块去除血污，因为这块羊腿肉的品质确实不错，肉里基本没有污血

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